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靈溪豆豉是黃石八珍之一，是湖北黃石有名的特產(chǎn)，它是大冶市靈溪豆制品有限公司采用唐代宮庭傳統(tǒng)工藝，引用靈溪天然山泉，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科技食品系微生物專家反復(fù)調(diào)配，精心釀造而成。其產(chǎn)品口味多樣，配料獨(dú)特，內(nèi)含成份豐富，產(chǎn)品真空包裝，高壓滅菌，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。開瓶、開袋即食，家庭佐餐、炒菜、調(diào)味省心省時(shí)，均有意想不到的效果。
靈溪豆豉是黃石八珍之一，是湖北黃石有名的特產(chǎn)，它是大冶市靈溪豆制品有限公司采用唐代宮庭傳統(tǒng)工藝，引用靈溪天然山泉，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)科技食品系微生物專家反復(fù)調(diào)配，精心釀造而成。其產(chǎn)品口味多樣，配料獨(dú)特，內(nèi)含成份豐富，產(chǎn)品真空包裝，高壓滅菌，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。開瓶、開袋即食，家庭佐餐、炒菜、調(diào)味省心省時(shí)，均有意想不到的效果。 豆豉，又名“幽菽”。豆豉（音chǐ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。 豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。 豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。 豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。 豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。其生產(chǎn)歷史距今已2000多年，它以很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值深受人們喜愛。營(yíng)養(yǎng)成份與牛肉相等，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，脂肪含量3%左右，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，滋味鮮美。用于烹飪，無(wú)論蒸、炒、拌食、調(diào)味，葷素皆宜。豆豉除有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值外，自古即入藥，歷代醫(yī)書治病入藥皆有記載。《本草綱目》說(shuō)豆豉有開胃增食，驅(qū)風(fēng)散寒，增強(qiáng)腦力，防治高血壓，預(yù)防癌癥，消除疲勞，減緩衰老，治水土不服，解山嵐嶂氣等功效。 |
