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拍黃瓜是一道家常菜，尤其在天熱的時候 ，嘴里沒啥胃口，不想吃飯，這時花兩、三分鐘拍個黃瓜，澆點老陳醋，味道鮮美，爽口解膩，下酒又下飯兩不誤，深受大家的喜愛，拍黃瓜好吃有竅門，把料汁調(diào)好是關(guān)鍵，味道、顏色不輸飯店。
在飯店所有的涼菜中，拍黃瓜的上桌率排第一名，高居榜首，可以說人人都愛吃，它的精髓就在調(diào)料汁，看似簡單的一道菜，如果不用心做，根本達不到清爽開胃，清口解膩的效果，從選料到加工，不能馬虎，要仔細的操作。
拍黃瓜食材：黃瓜、香菜、芝麻、姜蒜、辣椒 調(diào)味：生抽、醋、食鹽、白糖 1、黃瓜挑選新鮮的，蔫巴的口感不好吃，洗凈去掉頭尾，用刀拍打扁，再切成3-4厘米的長段，裝入碗中備用。
2、切一些用到的輔料，大蒜切成末，生姜切成絲，青紅椒切粒，線椒切成圈。
3、鍋內(nèi)燒油，下入30?；ń罚?個八角，小火慢慢加熱，榨出大料的香味后，撈出渣子扔掉。
4、只保留底油，接著下入蒜末、姜絲、線椒圈，翻炒均勻，加入2勺生抽，2勺醋，1勺鹽，1勺白糖，看到冒泡即可關(guān)火，晾一會兒。
5、黃瓜裝進一個大盆中，方便攪拌，把料汁澆在上面，加一勺熟芝麻，適量的香菜，用筷子徹底翻拌均勻，就能端上桌了。
6、黃瓜這樣做，保留了原汁原味，吃膩了大魚大肉，用這道菜來解膩，口感爽脆，味道鮮美，一大盤都不夠吃。
技巧總結(jié)有的朋友習慣給黃瓜去皮，其實帶皮更好吃，這道菜的精髓，就在調(diào)料汁上，很接近飯店的口味，喜歡吃辣的朋友，可加兩個辣椒爆香，和蔥姜一起下鍋就行，澆上料汁，拌勻就能吃。 僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝點贊 |
