1、荊州鍋塊荊州鍋塊，是一種面食，其制作原料與工藝，與鍋盔、燒餅大同小異。但荊州“鍋塊”又分子面“鍋塊”與老面“鍋塊”。子面鍋塊，面粉無須發(fā)酵，講究現(xiàn)揉現(xiàn)做，在揉面的過程中加入飛花鹽、五香粉、姜末、蔥花，充分揉勻，入鐺鍋烤得二面金黃，香酥焦脆，吃起來嚼勁十足，面香誘人。 2、粉蒸蓮藕粉蒸蓮藕是一種漢族小吃，選用荷塘老藕為主料，切三兩肥肉丁拌入，再將腌漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸一刻鐘后取出，此菜粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。 3、散燴八寶飯散燴八寶飯是荊州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點，色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時回味長”的成語。
4、荊州千張扣肉荊州千張扣肉：以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。
5、三絲春卷三絲春卷是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的傳統(tǒng)名菜之一。色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時令佳肴。
6、皮條鱔魚皮條鱔魚：皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
|
